发布日期：2025-06-24 21:18 点击次数：84
早起去散步，发现路边玉兰树被打下来不少花瓣。
花瓣细长、洁白，末端还有点乌棕，吃货看来，好像一尾尾小银鱼
玉兰花好香，荡啊荡，荡到鼻息处，吞吐间满是明媚的香气。
忍不住捡了些回来，可惜太快氧化了，还招虫子，只能含泪扔掉。
哼，当即决定午饭要吃真 · 银鱼——
银鱼是淡水鱼，也可以在近海生长。
漫游在水里的银鱼呈半透明状，但出水即死，会变成如雪似玉的银白色。
渔民为了保鲜，要么用冰块冰着，要么直接蒸成鱼饭，要么就晒成银鱼干。
鱼饭，就是捕捞上来的鱼，直接用海水煮熟。
潮汕熟盘铺大多会卖银鱼鱼饭，买回家找个盘子装起，就是一道菜。
银鱼点酱油，纯白沾上一点酱色，咸带出一咪鲜，口感很是细嫩。
杂咸铺则卖银鱼干，是过油炒过的，酥韧、咸香，送粥下饭都很美味。
印象里，冰鲜银鱼是后来才有得卖的，一斤也要大几十块。
但做起来很方便，银鱼无鳞无刺，洗洗干净就能下锅，不像银鱼干还得提前泡发。
做法也更多样，可蒸、可炒、可做羹，还能做成丸子、包馄饨、包春卷 ...
不想大动干戈的时候，拿它蒸个蛋、煎个肉饼也够用了。
银鱼蒸蛋，就是在蒸好的水蒸蛋上，再加一撮银鱼一起蒸。
如何蒸出肤若凝脂的水蒸蛋，我已经反复写过很多次啦，菜谱里也会详细展示 ~
调味只需要一咪咪香油、生抽，就足够香口。
银鱼煎肉饼，则是往肉馅里加点银鱼，肉的荤香加上鱼的鲜美，这不可能不好吃。
做肉饼我喜欢往里加点虾仁，吃起来更弹牙些，换成虾滑也行。
对了，银鱼的营养也很优秀。
蛋白质含量奇高，每 100g 银鱼含 17.2g 蛋白质，是牛奶 5.2 倍。
钾含量比肩香蕉，嘌呤还很低，仅 23mg/100g。
小朋友、减脂人、高尿酸人群都可以吃，太懂事了！
不好意思了，本人立正挨打，银鱼没有链接。
但朴朴、盒马这些生鲜 App 都有得买，菜市场偶尔也能看到，还是挺好买的。
挑小的买就行了，大的银鱼反而带点刺。
- 银鱼蒸蛋 + 银鱼煎饼 -
银鱼煎蛋
[ 食材 ]
银鱼 100g 鸡蛋 3 颗（一颗 50g） 温水 225ml 盐 2g 黄酒 1 小勺 姜丝 5g
薄盐生抽 1 小勺 香油少许 葱花 1 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 银鱼洗净，加入少许盐、姜丝、1 小勺黄酒拌匀腌制
2. 碗中打入 3 颗鸡蛋，加 2g 盐、1.5 倍的温水，充分搅散
3. 将蛋液用滤网过滤到蒸盘 / 蒸碗中，用纸巾 / 保鲜膜蘸掉表面气泡
4. 放入上汽的蒸锅中，盖个盘子或封上保鲜膜，中大火蒸 8-10 分钟
5. 待蛋液表面凝固，摆上银鱼，继续蒸 2-3 分钟直至银鱼变白，关火焖 2 分钟
6. 蒸好的水蛋表面淋上 1 小勺薄盐生抽、几滴香油，撒上葱花即可
银鱼煎饼
猪肉糜 100g 彩椒 30g 银鱼 150g 鲜虾 100g 葱花 / 韭菜碎 15g
盐 1/2 小勺 生抽 2 小勺 玉米淀粉 2 小勺 蛋清 1 颗 五香粉 1/2 小勺 姜片 2 片 黄酒 2 小勺
1. 沸水锅中加入姜片、黄酒，下入小银鱼焯水 15 秒，捞出控干水分
2. 鲜虾切小丁，彩椒切丁
3. 料理盆中加入猪肉糜、1 颗蛋清、2 小勺玉米淀粉 / 面粉、加 1/2 小勺盐、1/2 小勺五香粉、2 小勺生抽搅至上劲，再加入彩椒粒、葱花、银鱼、2 小勺食用油搅匀
4. 起锅热油，将馅料团成合适大小的饼，放在锅中稍微按扁，煎至两面金黄即可
水蒸蛋蒸得 duangduang 嫩，按我这个方子做，就没有失败的可能
擓一勺入口，哧溜一下，蛋羹就从嘴边滑进喉咙，比布丁还顺滑。
银鱼则是更有弹性的柔嫩，舌头轻压下能碾成泥，带出一点咸鲜和甘香。
肉饼煎得焦香，是诱人的美拉德反应！
看着质朴，内里富有嚼劲，蔬菜的爽脆适时削弱了油脂的腻口，弹牙十足。
还可以把它当成小吃，蘸着甜辣酱入口，家里小孩怕是要抢着吃 ~
初中有段时间很流行找笔友，当时的笔友家里就种了颗玉兰树。
信纸里头常常夹着玉兰花瓣，有时甚至会夹一整朵玉兰，塞在耳朵后面能香好久。
这么多年过去，信的内容早忘了，和笔友也早就失掉了联系。
但那个每天都很期待交换信件的夏天，又被玉兰花香席卷着奔我而来。
或许记忆会像玉兰花瓣一样氧化褪色，但那份美好也会如玉兰花香，经久不散。
你可能还想吃
